Prosciutto je druh sušené vepřové šunky světle růžové barvy pocházející z Itálie. Maso vepřů z dané oblasti se nejprve naloží na několik měsíců do soli, někdy i do koření a pak několik dalších měsíců, nebo dokonce let důkladně suší na dobře větraném místě. Velkou roli zde hraje teplota, vlhkost vzduchu i oblast, ve které je šunka vyráběna. To vše vytvoří zcela jedinečnou chuť každé šunky.s

Italské slovo prosciutto pochází z latinského slova perexsuctum, které znamená „důkladně vysušený“. Výroba prosciutta cruda má v Itálii dlouhou historii. Tato pouchoutka byla známa již v dobách antického Říma.

Šunka se vyrábí z vepřové kýty. Ta se očistí a zbaví kůže, šlach a přebytečného tuku. Pak se nakládá do soli na několik týdnů až měsíců. Po naložení se očistí a suší se za různých podmínek. Nakládat se mohou celé kýty nebo jen části masa. Každý výrobce vyrábí svou šunku podle vlastní receptury, jednotlivé druhy mohou být chuťově výrazně odlišné.

Jednotlivé druhy:

• Toscano
• Veneto Berico-Euganeo
• di Carpegna
• di Modena
• di Norcia
• di Parma
• di San Daniele
• di Cinta Senese

Prosciutto di Parma pochází z parmské oblasti a název se nesmí použít u šunky pocházející odnikud jinud. Jedinečnost této přísně vymezené oblasti znamená ideální klimatické podmínky pro přírodní zrání, které jí dávají nezaměnitelnou nasládlou chuť. Parmská šunka je název používáný v Čechách.

Prosciutto Di San daniele pochází z regionu Friuli. Pro sušení šunky jsou zde jedinečné podmínky, protože se zde potkává svěží vzduch z hor s mořským vánkem z Jadranu.

Jak ho podávat?

• předkrm – se slanými tyčinkami nebo melounem
• příloha k vařené jarní zelenině
• přídavek do omáčky na těstoviny
• na pizzu či pinsu
• do nádivky