Pinsa Romana – originální recept

Romana je lehčí, chutnější a stravitelnější verzí pizzy. Teoreticky je to hybrid mezi focacciou a pizzou, jejíž je předchůdcem. je v zásadě v tom, že je lehčí, křehčí a lépe stravitelná – proč, o tom píšeme v jiném článku.

Romana – jak na to

Pinsu je nutno připravovat den předem! Takže celková doba přípravy se nám počítá jako 1 den + 20 min. příprava + 20 min. pečení. Na dochucení/dozdobení pinsy vám stačí stejné ingredience, jaké používáte běžně na pizzu.

Suroviny na těsto:

  • 420 g hladké mouky
  • 80 g rýžové mouky
  • 1.5 šálku studené vody
  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • 3 g sušeného droždí
  • lžička soli

Suroviny na topping:

  • 450 g hub
  • 350 g sýru Provolone
  • trochu suchého bílého vína
  • 2 stroužky česneku
  • čerstvá petrželka
  • sůl, pepř, olivový olej

Pinsa – na těsto:

Ve velké míse smíchejte obě mouky a droždí. Za stálého míchání přidejte studenou vodu. Poté přidejte olivový olej a sůl. Důkladně promíchejte a zakryjte mísu plastovou fólií. Nechte odpočívat 30 min., poté znova promíchejte, přikryjte fólií a nechte odpočívat další půlhodinku. (obr. 1-4)

Poté všechno opět promíchejte, zakryjte a nechte odpočívat 24 hod. v ledničce. Po uplynutí této doby těsto vyklopte a rozdělte na 2 části. (obr. 9-11)

Těsto přikryjte utěrkou a nechte odpočívat dalších 60 min. Poté každé těsto potřete troškou olivového oleje a začněte dělat ten nejdůležitější krok – formování (roztahování čili pinsere) těsta. (obr. 14-17)

Tímto je vaše těsto na pinsu zcela hotové a připravené k pečení.

Postup – topping:

Na pánvi rozpalte olej, přidejte nasekaný česnek a nakrájené houby, nechte dusit 5-6 min. Přidejte bílé víno, sůl a pepř, nechte dusit a poté odstavte z plamene. Sýr Provolone si nastrouhejte na tenké plátky a nechte bokem, ten použijete navrch potom, co přidáte topping na zapečenou pinsu.

Pečení

Rozpalte si troubu na 230 stupňů, položte těsto na pečící papír na plech, pokropte olivovým olejem a pečte 10 min. Potom pinsu dozdobte a dochuťte s předpripraveným toppingem a sýrem a dejte znova do trouby na dopečení, dokud její okraje nezezlátnou a sýr se neroztopí. Dozdobte nasekanou petrželkou a čerstvě namletým pepřem.

Pinsa – speciální mouka

Pro výrobu pinsy samozřejmě potřebujete speciální mouku, která je přímo určena jenom pro ni. Široký výběr různých druhů najdete v eshopu Monaco international.